اللَّبَنُ سَيِّدُ الْأَطْعِمَةِ وَأَطْيَبُ الطَّيِّبَاتِ
لبناً خالصاُ سائغا للشاربين
اللبن شراب أهل الجنة
هل شرب الرسول صلي الله عليه وسلم اللبن
اللبن نعمة لاترد
مركبات اللبن وخواصها
طرق غش اللبن وكيف تعرف اللبن المغشوش؟
بعدربنا مايقول اشرب اللبن سائغاً للشاربين والرسول صلي الله عليه يشربه ويأمر بشربه وأجمعت الأمة وجميع الخلق علي شرب اللبن منذ خلق الخلق ..
يأتي دكتور يقولك امنع اللبن اصلي بتاع اللبيبي ابن البقرة
وهو نفسه الدكتور اللي بيقولك كل الجبنة اللي بتصنع من اللبن وكل القشدة والسمنة البلدي منتجات اللبن .
ونقول له:" وَلَا تَقُولُوا لِمَا تَصِفُ أَلْسِنَتُكُمُ الْكَذِبَ هَٰذَا حَلَالٌ وَهَٰذَا حَرَامٌ لِّتَفْتَرُوا عَلَى اللَّهِ الْكَذِبَ ۚ إِنَّ الَّذِينَ يَفْتَرُونَ عَلَى اللَّهِ الْكَذِبَ لَا يُفْلِحُونَ مَتَاعٌ قَلِيلٌ وَلَهُمْ عَذَابٌ أَلِيمٌ
"(النحل/116-117).
ونقول :" تحليل وتحريم الطعام بنص لابد أن يكون بنص من الكتاب والسنة
كما قال الله تعالى عندما حرم بعض الأشياء: "حُرِّمَتْ عَلَيْكُمُ الْمَيْتَةُ وَالدَّمُ وَلَحْمُ الْخِنزِيرِ وَمَا أُهِلَّ لِغَيْرِ اللَّهِ بِهِ وَالْمُنْخَنِقَةُ وَالْمَوْقُوذَةُ وَالْمُتَرَدِّيَةُ وَالنَّطِيحَةُ وَمَا أَكَلَ السَّبُعُ إِلَّا مَا ذَكَّيْتُمْ وَمَا ذُبِحَ عَلَى النُّصُبِ وَأَن تَسْتَقْسِمُوا بِالْأَزْلَامِ ۚ ذَٰلِكُمْ فِسْقٌ ۗ"(لمائدة/3).،
كما أن السنة حرّمت تناول لحوم الكلاب والحمير والخيل، مؤكدًا أن هذه الأمور تأتي بنص، وإلا أصبحت الأمور فوضى، وكل شخص يحرّم ويحلّل كما يشاء.
اللبن في القرآن الكريم:
اللبن ربنا جعله آية وعبرة: ووصفه الله في سورة النحل بأنه لبناًخالصاً سائغاًللشاربين".
قال تعالى:"وَإِنَّ لَكُمْ فِي الأَنْعَامِ لَعِبْرَةً نُسْقِيكُمْ مِمَّا فِي بُطُونِهِ مِنْ بَيْنِ فَرْثٍ وَدَمٍ لَبَنًا خَالِصًا سَائِغًا لِلشَّارِبِين" (النحل: 66).
وإن لكم - أيها الناس - في الأنعام (الإبل، البقر، الغنم) لعبرة ودلالة تستدلّون بها على قدرة الله ولطفه بكم، نسقيكم مما في بطون هذه الأنعام لبنًا خالصًا سائغًا للشاربين، ولكم فيها منافع كثيرة تنتفعون بها منها؛ كالركوب والصوف والوبر والشعر، وتأكلون من لحومها.
وقوله :"من بين فرث ودم " يوضح القرآن المعجزة في إنتاجه من بين الفرث (الطعام المنهضم) والدم، ليخرج صافياً
"لبنا خالصا " أي : يتخلص الدم بياضه وطعمه وحلاوته من بين فرث ودم في باطن الحيوان ، فيسري كل إلى موطنه ، إذا نضج الغذاء في معدته تصرف منه دم إلى العروق ، ولبن إلى الضرع وبول إلى المثانة ، وروث إلى المخرج ، وكل منها لا يشوب الآخر ولا يمازجه بعد انفصاله عنه ، ولا يتغير به .
:" لبنا خالصا سائغا للشاربين ) أي : لا يغص به أحد .فهو خالص من الفرث والدم.
سائغ للشاربين (سهل الهضم والبلع).يُعد غذاءً كاملاً يجزئ عن الطعام والشراب
واللبن شراب أهل الجنة:"
قال تعالي:" مَّثَلُ الْجَنَّةِ الَّتِي وُعِدَ الْمُتَّقُونَ ۖ فِيهَا أَنْهَارٌ مِّن مَّاءٍ غَيْرِ آسِنٍ وَأَنْهَارٌ مِّن لَّبَنٍ لَّمْ يَتَغَيَّرْ طَعْمُهُ وَأَنْهَارٌ مِّنْ خَمْرٍ لَّذَّةٍ لِّلشَّارِبِينَ وَأَنْهَارٌ مِّنْ عَسَلٍ مُّصَفًّى ۖ وَلَهُمْ فِيهَا مِن كُلِّ الثَّمَرَاتِ وَمَغْفِرَةٌ مِّن رَّبِّهِمْ ۖ كَمَنْ هُوَ خَالِدٌ فِي النَّارِ وَسُقُوا مَاءً حَمِيمًا فَقَطَّعَ أَمْعَاءَهُمْ"(محمد: 15).
صفة الجنة التي وعدها الله المتقين: فيها أنهارٌ عظيمة من ماء غير متغيِّر، وأنهار من لبن لم يتغيَّر طعمه، وأنهار من خمر يتلذذ به الشاربون، وأنهار من عسل قد صُفِّي من القذى، ولهؤلاء المتقين في هذه الجنة جميع الثمرات من مختلف الفواكه وغيرها، وأعظم من ذلك السَّتر والتجاوزُ عن ذنوبهم، هل مَن هو في هذه الجنة كمَن هو ماكث في النار لا يخرج منها، وسُقوا ماء تناهى في شدة حره فقطَّع أمعاءهم؟
في الجنة: ذكره الله في سورة محمد {وأنهار من لبن لم يتغير طعمه}.
والسؤال هل شرب الرسول صلي الله عليه وسلم اللبن؟
نعم، شرب النبي محمد صلى الله عليه وسلم اللبن (الحليب) في مناسبات عدة، وكان يحبه ويستطابه. وردت أحاديث صحيحة توثق شربه للبن، أبرزها في رحلة الإسراء والمعراج حيث اختار إناء اللبن على الخمر، فقال جبريل: "هديتَ للفطرة"(صحيح ابن حبان).
شرب اللبن وسماه الرسول هو والتمر الأطيبان عن عائشة - رضي الله عنها - قالت : كان النبي - صلى الله عليه وآله وسلم - يسمي التمر واللبن الأطيبان "(السيوطي وغيره صحيح).
. كما كان يشربه خالصاً أو ممزوجاً بالماء، وكان يتمضمض بعده قائلاً: "إن له دسمًا".
وكان يثني عليه كطعام مبارك: قال رسول الله ﷺ: "إذا شرب لبناً فليقل: اللهم بارك لنا فيه وزدنا منه، فإنه ليس شيء يجزئ من الطعام والشراب إلا اللبن"(أبوداود والترمذي وأحمد).
أدب شربه: شرب النبي ﷺ اللبن وتمضمض وقال: "إن له دسماً".
هل شربه في مناسبات أخرى؟
نعم الرسول صلي الله عليه وسلم شرب اللبن في مواقف مختلفة، ومناسبات عديدة منها
نعم، ثبت في السنة النبوية أن النبي صلى
الله عليه وسلم شرب اللبن في مواقف متعددة، وكان يحبه، ومن أبرز هذه المواقف:
شربه في الهجرة النبوية: سقى أبو بكر الصديق رضي الله عنه النبي صلى الله عليه وسلم لبناً (مذقة لبن) أثناء رحلة الهجرة.
شربه يوم عرفة: في حجة الوداع، حتي لايشك الناس في صيام النبي صلى الله عليه وسلم يوم عرفة وهو واقف بعرفة، فأرسلت إليه أم الفضل بنت الحارث بقدح فيه لبن، فشربه والناس ينظرون إليه، ليعلموا أنه مفطر، ليتمكن الحاج من الإفطار ليتقوى على الذكر والدعاء"(البخاري ومسلم).
شربه مع أهل الصفة: عندما أتى النبي صلى الله عليه وسلم بلبن، طلب من أبي هريرة دعوة أهل الصفة (فقراء المهاجرين)، فشربوا جميعاً حتى رَوُوا، ثم شرب النبي صلى الله عليه وسلم في النهاية
وكان من هدي النبي تناول اللبن الصافي أو الممزوج بالماء.
سنة المضمضة: كان إذا شرب لبناً تمضمض، مبيّناً أن له دسامة، وذلك للاستعداد للصلاة وتنظيف الفم.يُذكر أن اللبن المذكور في الأحاديث هو الحليب (لبن الأنعام).
اللبن نعمة كما قال لنا المولي عزوجل
وذكر رسول الله (ﷺ) فضل اللبن (الحليب) على غيره من الطعام فقال: “من أطعمه الله طعامًا، فليقل: اللهم بارك لنا فيه، وأطعمنا خيرًا منه، ومن سقاه الله لبنًا فليقل: اللهم بارك لنا فيه، وزدنا منه، فإنه ليس شيء يجزئ من الطعام والشراب غير اللبن"(أحمد وأبو داود).
اللبن نعمة لاترد
واللبن نعمة من نعم الله إذا أهدي أحد لك منها شيء فلاتردها عليه عن ابن عمر مرفوعا "ثلاثة لا ترد : الطيب والوسادة واللبن"(الطبراني ).
اللبن هو إفراز الغدد الخاصة لإناث الحيوانات الثديية، واللبن سائل أبيض شفاف مائل إلى الصفرة، ذو رائحة خفيفة، حار المذاق.بيطلع منه مواد تمنع الاتهابات وعلاج الضغط وعلاج الأنيميا وبيحسن مقاومة الأنسولين وبيضبط الضغط
خواص اللبن الطبيعية والكيميائية: من خواص اللبن الطبيعية والكيميائية سرعة امتصاصه للغازات والروائح والجراثيم القريبة منه؛ وذلك لاحتوائه على المواد الدهنية، والسكرية، والزلالية، كما أنه قابل للاختمار بسرعة إذا تُرك مدة، وينسب ذلك إلى تكاثر بعض أنواع البكتريا عليه فتصيره حمضيًّا، حتى إذا ما ارتفعت فيه درجة الحموضة تجمد، وقد يتجبن أيضًا من تلقاء نفسه بدون وجود أثر للحموضة فيه، وينسب ذلك إلى الحالات الصحية للحيوان.
وإذا تُرك اللبن بدون حركة على درجة الحرارة العادية فإن أجسامًا صغيرة من الدهن تطفو وتكون طبقة “القشدة”، وإذا سخن اللبن لدرجة 50ْ سنتجراد أي 102ْ ف يتكون فوق سطحه قشرة رقيقة من الزلال المتجمد، وبعض عناصر اللبن قبل درجة الغليان. وبياض لون اللبن يرجع إلى العدد العظيم من الكرات الدهنية المعلقة به، ومن وجود المواد الكبريتية والمعدنية.
تركيب اللبن الكيميائي: يتركب اللبن من: الماء، والدهن، ومركبات البروتين، وسكر اللبن، والمواد المعدنية (الرماد)، والفيتامينات، ومواد أخرى بكمية قليلة كالغازات، والإنزيمات، والمواد الملونة، وبعض الأحماض، وتختلف نسبة هذه المركبات بعضًا على بعض تبعًا لتأثير عوامل مختلفة، منها تغيير أوقات الحلب، واختلاف نوع الحيوان، وسنه، واختلاف المرعى، والسلالات، على أن الدهن هو أكثر المركبات تغييرًا.
مركبات اللبن وخواصها
1 – الماء: ونسبته في اللبن من 80 -90%، وهو يحمل المركبات الأخرى، إما على حالة تعليق أو ذوبان، ويمكن فصله عن المركبات الأخرى بالتجفيف، كما في مستحضرات الألبان لغذاء الأطفال.
2 – الدهن: ويسمَّى أيضًا بالدسم، وهو موجود على حالة تعليق على شكل كرات دقيقة شفافة مختلفة الأحجام سابحة في اللبن على حالة مستحلب، وتختلف نسبته على حسب نوع الحيوان وسلالته؛ ففي البقر يكون بين 3 – 5%، وفي لبن الجاموس من 6 – 9% وبالدهن أحماض طيارة قابلة للذوبان في الماء مثل حمض البيوتريك… إلخ. ويُنسب إلى وجودها طعم ورائحة اللبن والزبد وغيرها، وبه أيضًا أحماض غير طيارة وغير قابلة للذوبان في الماء مثل حامض الإستياريك.
ويتحلَّل دهن اللبن من تأثير بعض الكائنات الحية الدقيقة، فتنفرد بعض الأحماض كحامض البيوتريك مثلاً، وهو المسبب للرائحة في الجبن والزبد.
والدهن أقل كثافة من المواد التي باللبن؛ ولذا كان معرضًا للطفو على سطحه، فإذا تُركت كمية من اللبن مدة 24 ساعة مثلاً أمكن فصل الطبقة الطافية المسماة بالقشدة، وباختراع الفرَّازات أمكن التغلب على فصل معظم الدهن الذي في اللبن، ويسمَّى في هذه الحالة بـالكريمة”.
3 – المواد البروتينية: ونسبة هذه المادة في اللبن تتراوح بين 2.5 – 4.2%، وأهمها الكيزين؛ إذ يبلغ نحو 80% من مجموعها، ويليه زلال اللبن المسمى بالألبيومين.
(أ) الكيزين: يوجد في اللبن متحدًا بعنصر الكالسيوم على حالة جزئيات جيلاتينية دقيقة سابحة فيه على حالة تعليق، وليست على حالة ذوبان، وهو لا يتأثر بالحرارة، ولكن يتأثر بالمنفحة والأحماض؛ ولذا كان أهم المركبات في صناعة الجبن.
(ب) الألبيومين: وهو نوع من البروتين على حالة ذوبان في اللبن يتجمد بالحرارة، ولكنه لا يتجبَّن بتأثر المنفحة أو الحمض؛ فإذا أزيل الدهن والكيزين، فإنه يتبقى سائل أصفر مائي يحتوي على المواد الغذائية، ويُسمَّى “مصل اللبن” أو “سيرم اللبن” أو “الشرش”.
4 – سكر اللبن “لكتوز”: وتختلف نسبته في اللبن ما بين 4 – 6% من مجموع عناصر اللبن، ويوجد على حالة محلول يشبه في التركيب السكر العادي، ولكنه أقل حلاوة وذوبانًا، ويتحلل بسهولة بتأثير بكتريا حمض اللكتيك إلى حمض اللكتيك، وبمجرد تكوين كمية كافية من هذا الحمض تقدر بنحو 0.8 – 1%، فإن اللبن يتجبَّن، ويصير قليل الفائدة.
5 – أملاح اللبن (الرماد): توجد أملاح اللبن بكميات صغيرة، ولكنها عظيمة الأهمية في صناعة الجبن، ونسبتها في اللبن قد تصل إلى 9%، ومنها جزء ذائب وجزء على حالة تعليق، وأهمها أملاح الكالسيوم، والبوتاسيوم، والصوديوم، والمغنيسيوم، والكلور.
6 – الفيتامينات: وهي موجودة باللبن بجميع أنواعها؛ ولذا اعتبر اللبن من الأغذية الواقية لعظم أهميتها، ويؤدي نقصها باللبن للإصابة بأمراض مختلفة، كالكساح في الأطفال، والبلاجرا، والأسقربوط في الكبار… وغيرها، وتتأثر مادة الفيتامين بالحرارة، فتتحلل وتفقد خواصها نهائيًّا؛ ولذا كان استمرار الأطفال على التغذية باللبن المغلي أو المجفف الذي فقد الفيتامين يولِّد فيهم الكساح، ويوقف نموهم؛ ولذا يجب تعويض هذا النقص بإعطائهم عصير الفاكهة الغنية بالفيتامين.
القيمة الغذائية للَّبَن: غذاء كامل لاحتوائه على مقادير من البروتين، والدهن، وسكر اللبن، والمواد المعدنية، وجميع القوى الفعَّالة في الحياة بنسب متوازنة؛ ولذا يمكن للإنسان أن يقصر غذاءه عليه زمنًا طويلاً، وخصوصًا الأطفال؛ لسهولة هضمه بدرجة لا تضارع.
اللبن لايغش: يُعَدُّ اللبن مغشوشًا إذا نُزِع جزء من مركباته أو أضيف إليه مركب خارجي يغير تركيبه الكيميائي الحقيقي، ويلجأ بائعو اللبن إلى غشه؛ نظرًا لوجود الصعوبات في تحديد تركيب اللبن الطبيعي، فمثلاً الدهن، وهو أهم المركبات تتغير نسبته في المواشي كما ذكر سابقًا، وكثافة اللبن النوعية يمكن تعديلها بسهولة بنزع الدهن، وإضافة الماء والمواد التي تزيد في كثافته. كذلك يمكن حفظه من التلف حتى يظهر للمستهلك كأنه طازج، وذلك بغليه أو إضافة بعض المواد التي توقف عمل البكتريا.
طرق غش اللبن وكيف تعرف اللبن المغشوش؟
1 – تقليل نسبة الدهن: (أ) بإضافة الماء. (ب) بنزع القشدة. (جـ) بإضافة الماء ونزع القشدة. (د) بإضافة اللبن الفرز.
2 – إضافة مواد تزيد في الكثافة مثل: النشا – الطباشير – الزلال – بياض البيض – الصمغ – الدقيق – صفار البيض – الغراء – الجيلاتين.
3 – إضافة مواد ملونة: مثل الدكستورين (السكر المحروق)، أو الملونات الصناعية كالانوتو وهو غير ضار، أو أصباغ الأنيلين وهو سام، ويجب اجتناب استعماله بتاتًا.
4 – إضافة مواد حافظة: مثل بيكربونات الصوديوم أو البوركس أو الفورمالدهين أو حمض السلسيك، وهذه المواد حافظة، إلا أن جميع الحكومات تحذر استعمالها لضررها على صحة الإنسان.
كيف تعرف اللبن المغشوش؟
يختبر اللبن في المعامل بعدة طرق، وباستعمال أدوات خاصة؛ ولذا لا يمكن إجراء هذه التجارب في المنزل.
طرق اختبار اللبن في المنزل:
يمكن ربة المنزل اختبار اللبن بإحدى الطرق الآتية:
1 – يُصَبُّ مقدار ملعقة من اللبن في زجاجة بيضاء صغيرة، ثم يسكب ما بها من اللبن فإذا انصب ببطء وترك أثرًا على جدران الزجاجة دل على احتوائه على مادة الدهن.
2 – توضع نقطة من اللبن على سطح أملس كالظفر، فإن تفرطحت وشغلت مسطحًا كبيرًا كان اللبن قليل الدهن. أما إذا شغلت شكلاً كرويًّا كان اللبن كثير الدهن.
3 – وضع بعض نقط من اللبن في راحة اليد، ثم فركها جيدًا براحة اليد الأخرى حتى تجف، فإن كثر لمعان سطح راحة اليد دل ذلك على كثرة الدهن، والعكس بالعكس.
4 – تغمس قطعة من النشاف في اللبن، ثم تنزع وتترك في الهواء حتى تجف، ثم تعرض لحرارة متوسطة، فإذا ظهرت بقع دهن كبيرة كان اللبن غزير الدهن.